Привет Дима, это не сложно, не волнуйся.
Тебе нужно просто перейти в диск куда у тебя установлен Garry's Mod. Найти там папку с игрой, затем нажать на неё правой кнопкой мыши, и перейти в "Восстановление прежней версии". Там ты найдешь доступный образ, и главное чтобы он был создан раньше той даты когда ты сделал сброс настроек клавиатуры. Восстанови его, и пробуй заходить, по идее настройки вернутся на то положение которое были раньше.
И кстати, возможно что образа не будет, поэтому 100% гарантии что ты сможешь вернуть старую версию игры никто не дает. Но все же я считаю что попробовать стоит, и промолчать я не мог потому что мы ценим наших пользователей и всегда стараемся им помочь.

как сделать откат игры

Да
И я не знаю как сделать откат

Попробовать восстановить прежднюю версию игры, а если без этого - то никак. К сожалению ты уже сделал сброс и тут ничем не помочь. Если ты не знаешь как сделать откат игры то напиши и я скажу. И зачем ты вообще сделал сброс если ты не хотел этого делать??)) Случайно?))